Lorsque nous parlons de pommes de terre, de nombreuses personnes pensent probablement à de délicieuses chips croustillantes ou à une purée de pommes de terre savoureuse et crémeuse. Mais nous avons du mal à imaginer de quel type de pomme de terre il s'agit.
La pomme de terre est un tubercule dont l'origine remonte à environ 8 000 ans dans la cordillère des Andes (Amérique du Sud), à la frontière entre la Bolivie et le Pérou. Il n’existe pas de nombre exact de types de pommes de terre. Environ 4 000 variétés ont été recensées, chacune étant différente par sa taille, sa couleur et sa saveur.
La pomme de terre rouge
Contrairement aux pommes de terre blanches et jaunes, qui sont les plus populaires dans le monde, la pomme de terre rouge ne se désagrège pas à la cuisson, elle a un rendement de cuisson de 90-95%. C'est aussi celle qui se conserve le mieux au réfrigérateur.
De même, les experts en art culinaire soulignent que la pomme de terre rouge a une texture farineuse et qu'elle absorbe très bien les saveurs, ce qui la rend idéale pour préparer des ragoûts. D'autres qualités sont qu'elles ne noircissent pas, ne rouillent pas et sont plus faciles à éplucher. Elles sont très recommandées pour les plats cuisinés, moins pour les plats frits.
La pomme de terre rouge contient moins d'amidon que la pomme de terre blanche, mais plus de sucre que cette dernière. Les pommes de terre rouges sont riches en zinc, en fer, en cuivre et en vitamine C, qui soutiennent le système immunitaire et la régénération des tissus touchés par les blessures.
La consommation de ce tubercule rougeâtre augmente favorablement le taux de potassium dans l'organisme et aide à stabiliser la tension artérielle. Il se caractérise également par la quantité de fibres qu'il apporte, ce qui réduit le taux de cholestérol dans le sang.
Encourager la production
Compte tenu des avantages de la pomme de terre rouge, l'Institut de recherche agricole du Panama (IDIAP) encourage son utilisation au sein de la communauté. Il a par exemple encouragé les producteurs nationaux à planter cette variété de pomme de terre qui, selon les producteurs, est de meilleure qualité et de meilleur goût que la version blanche.
