Quando falamos de batatas, muitas pessoas provavelmente pensam em batatas fritas deliciosas e crocantes ou em um purê de batatas saboroso e cremoso. Porém, dificilmente visualizamos de que tipo de batata estamos falando.
A batata é um tubérculo cuja origem remonta a aproximadamente 8.000 anos na Cordilheira dos Andes (América do Sul), na fronteira entre a Bolívia e o Peru. Não há um número exato de quantos tipos de batata existem. Foi possível contar cerca de 4.000 variedades, cada uma delas diferente em tamanho, cor e sabor.
A batata vermelha
Ao contrário das batatas brancas e amarelas, que são as mais populares em todo o mundo, a batata vermelha não se desmancha quando cozida, tem um rendimento de cozimento de 90-95 %. Ela também se conserva melhor quando refrigerada.
Da mesma forma, os especialistas em artes culinárias destacam que a batata vermelha tem uma textura farinhenta e absorve muito bem os sabores, o que a torna ideal para preparar ensopados. Outras qualidades são que elas não escurecem nem enferrujam e são mais fáceis de descascar. Elas são altamente recomendadas para pratos cozidos, mas não tanto para pratos fritos.
A batata vermelha tem menos amido do que a batata branca, mas mais açúcar do que a batata branca. A batata vermelha é rica em zinco, ferro, cobre e vitamina C, que auxiliam o sistema imunológico e a regeneração dos tecidos afetados por ferimentos.
O consumo do tubérculo avermelhado aumenta favoravelmente o potássio no organismo e ajuda a nivelar a pressão arterial. Ele também se caracteriza pela quantidade de fibras que fornece, reduzindo os níveis de colesterol no sangue.
Incentivar a produção
Devido aos benefícios da batata vermelha, o Instituto de Pesquisa Agrícola do Panamá (IDIAP) está incentivando seu uso na comunidade. Por exemplo, ele incentivou os produtores nacionais a plantar essa variedade de batata, que, de acordo com os produtores, é de melhor qualidade e sabor do que a versão branca.
