El sector exportador de carnes uruguayo registró en 2025 una cifra total de exportaciones que superó los 3,25 mil millones de dólares estadounidenses, impulsado principalmente por la carne bovina, que representó cerca del 83 % del valor acumulado. Estos resultados consolidaron al complejo cárnico como uno de los principales motores del comercio exterior del país, según información oficial y análisis sectoriales disponibles al 27 de enero de 2026.
En este contexto, las exportaciones de carne vacuna y ovina, junto con la venta de ganado en pie, mostraron un desempeño diferenciado por rubro, combinando estabilidad en volúmenes, mejoras en precios y una diversificación de destinos que sostiene perspectivas moderadamente favorables para 2026.
Desempeño exportador en 2025
Durante 2025, Uruguay exportó aproximadamente 487 mil toneladas equivalente carcasa (CWE) de carne vacuna, con un aumento interanual tanto en volumen como en valor. La carne bovina volvió a liderar ampliamente las colocaciones externas, favorecida por precios internacionales relativamente firmes y una demanda sostenida en mercados clave.
Exportaciones cárnicas de Uruguay – 2025
| Producto | Volumen estimado | Tendencia |
|---|---|---|
| Carne vacuna | ~487.000 t CWE | ↑ |
| Carne ovina | ~11.000 t CWE | ↓ |
| Ganado bovino en pie | ~370.000 cabezas | ↑ |
Fuente: INAC, MGAP y análisis sectoriales (2025).
En cuanto a los destinos de la carne vacuna, se mantuvo una estructura diversificada. Estados Unidos, China y la Unión Europea concentraron una parte sustancial de las exportaciones. China continuó siendo un mercado relevante por volumen, mientras que Estados Unidos y la Unión Europea aportaron mejores precios unitarios en determinados cortes y contingentes arancelarios.
| Destino | Perfil |
|---|---|
| Estados Unidos | Alto valor y demanda sostenida |
| China | Alto volumen y estabilidad |
| Unión Europea | Menor volumen, mayor valor |
| Otros mercados | Complementarios y en crecimiento |
Contexto ovino: volumen menor pero mayor valor unitario
La carne ovina presentó en 2025 un comportamiento diferenciado. Las exportaciones se ubicaron en torno a 11 mil toneladas CWE, lo que implicó una reducción de volumen respecto al año anterior. No obstante, esta caída fue parcialmente compensada por una mejora en los precios promedio, reflejando una mayor orientación hacia nichos de mercado de alto valor.
Los tres principales destinos de la carne ovina uruguaya durante 2025 fueron:
China, como primer destino en volumen, con demanda sostenida de cortes congelados.
Brasil, como destino regional relevante, especialmente para carne ovina refrigerada, favorecido por la cercanía logística y la complementariedad comercial.
Israel, como mercado estratégico de alto valor unitario, vinculado a la faena kosher y a exigencias sanitarias y religiosas específicas.
Este esquema confirma que la exportación ovina combina mercados de escala, proximidad regional y alto valor, manteniendo su relevancia estratégica dentro del complejo cárnico nacional, aun con menores volúmenes.
Ganado en pie y perspectivas para 2026
La exportación de ganado bovino en pie se mantuvo en niveles elevados durante 2025, superando las 370 mil cabezas, principalmente con destino a mercados que demandan animales para engorde y posterior faena. Este canal contribuyó a sostener los valores del ganado y a ofrecer una alternativa adicional para los productores, aunque continúa generando debate por su impacto en la disponibilidad de hacienda para la industria frigorífica.
De cara a 2026, las perspectivas para el sector cárnico son de continuidad con ajustes. Para la carne vacuna, se espera mantener el posicionamiento en mercados clave, con énfasis en valor agregado, cumplimiento sanitario y diferenciación del producto. En el rubro ovino, el desafío será sostener la rentabilidad con un stock limitado, profundizando la estrategia de acceso a mercados de mayor valor. En cuanto al ganado en pie, las proyecciones indican niveles similares a los de 2025, condicionados por la demanda externa y las políticas sanitarias.