Segunda mayor cosecha registrada impulsa la industria
Montreal (Quebec, Canadá). Quebec vive una nueva primavera dorada con su producto estrella: el sirope de arce. La cosecha de 2025 alcanzó las 102.000 toneladas (225 millones de libras), lo que la convierte en la segunda más abundante de la historia, apenas por debajo del récord de 2024. Esta producción, valorada en 750 millones de dólares canadienses, confirma la creciente demanda tanto local como internacional del emblemático dulce canadiense.
Pese al éxito de la temporada, los Productores y Productoras de Sirope de Arce de Quebec (PPAQ) han anunciado la emisión de 7 millones de nuevas entalladuras —los orificios en los árboles de arce de donde se extrae la savia—, lo que permitirá aumentar la capacidad anual en aproximadamente 11.340 toneladas adicionales de sirope (25 millones de libras). Esta decisión forma parte de un ambicioso plan de crecimiento que, en apenas cinco años, elevará la capacidad de producción de la provincia en casi un 50 %.
Siete millones de entalladuras más para 2028
“Se trata de una muy buena cosecha, no podemos quejarnos. Pero la demanda no deja de crecer, aquí y en el extranjero”, declaró Luc Goulet, presidente de los PPAQ. “Por eso anunciamos estas nuevas entalladuras, necesarias para mantener el equilibrio entre la oferta y la demanda y evitar interrupciones en el suministro”, añadió.
Las nuevas entalladuras deberán ser instaladas durante los próximos tres años y estarán disponibles tanto para nuevas empresas como para proyectos de ampliación. Con esta medida, el total de entalladuras en Québec podría alcanzar los 64 millones para finales de esta década.
La decisión se produce en un contexto de incertidumbre comercial con Estados Unidos, uno de los principales compradores, lo que refuerza la necesidad de autosuficiencia y capacidad de respuesta ante posibles interrupciones del mercado.
La reserva mundial, aún insuficiente
Aunque el volumen producido este año alcanzará a cubrir las ventas previstas, la reserva estratégica mundial de sirope de arce —que almacena el excedente para cubrir futuras malas cosechas— continúa en niveles bajos, con apenas 18 144 toneladas disponibles (40 millones de libras). Esto preocupa a los productores, que podrían verse obligados a recurrir a dicha reserva si la demanda supera las expectativas o si se presentan condiciones climáticas adversas en 2026.
Un reciente sondeo telefónico realizado por el Grupo AGÉCO entre más de 1.300 productores acéricolas estimó un rendimiento promedio de 1,83 toneladas por cada mil entalladuras (equivalente a 4,04 libras por entalladura), confirmando la alta productividad del sector en 2025.
Una expansión territorial sin precedentes
El plan de crecimiento cuenta también con respaldo institucional. La nueva emisión de entalladuras se enmarca en una histórica alianza entre el Ministerio de Recursos Naturales y de los Bosques de Quebec y PPAQ. El acuerdo prevé la creación de un “banco dinámico” de 50 000 hectáreas de bosques públicos dedicadas a la producción de sirope de arce durante los próximos 20 años.
Las regiones productoras serán invitadas a comenzar este mismo verano la identificación de zonas viables para su desarrollo, abriendo la puerta a una expansión territorial sin precedentes en el sector.
Con más de 8 400 empresas acéricolas y representando el 72 % de la producción mundial, Quebec reafirma su liderazgo global en el mercado del sirope de arce. La apuesta por una producción sostenible, planificada y ambiciosa es, según los expertos, la mejor receta para que el “oro líquido” canadiense siga fluyendo por muchos años más.